จะมีลักษณะเนื้อของเมล็ดข้าวสารมีสีขาวขุ่น เมล็ดหักเปราะง่าย เมื่อผ่านการนึ่งให้ สุกเมล็ดจะใส มีความเหนียวจับตัวแน่น ภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน นิยมรับประทานกับอาหารอื่นๆเป็นหลัก  ข้าวเหนียวสามารถนำไปทำเป็นอาหารว่างและขนมหวานได้อีกหลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวมูน บ๊ะจ่าง หรือนำไปโม่เป็นแป้งทำขนม เช่น บัวลอย ขนมเทียน เป็นต้น